Kort introduktion til Master i Fødevarekvalitet og -sikkerhed

Master i Fødevarekvalitet og –sikkerhed er en toårig efteruddannelse indenfor fødevareområdet. Uddannelsen skal ruste ansatte i fødevaresektoren og den del af den offentlige administration, der arbejder med fødevarer, til at møde udfordringerne fra en sektor i stadig udvikling.

 

Udfordringerne

Udgangspunktet for masteruddannelsen er en erkendelse af at fødevaresektoren er under forandring. Forandringerne ses f.eks. som resultat af den konkurrence, som den enkelte virksomhed møder med udviklingen af nye produkter eller teknologier. I et historisk perspektiv har dette ført til teknologier som ultrafiltrering, intelligente emballager, probiotiske starterkulturer samt højtydende kornsorter, højproduktive husdyr, funktionelle fødevarer mm.

 

Udviklingen er imidlertid også en reaktion på skiftende udfordringer fra det omgivende samfund. Der kan eksempelvis være tale om skift i forbrugernes smag og præferencer eller forandrede politikker på fødevareområdet, som igen afspejler, at samfundet som helhed prioriterer anderledes indenfor fødevareområdet. I nogle tilfælde er forandringerne pludselige og voldsomme, som når f.eks. forbrugerne reagerer med boykot eller når dele af sektoren rammes af fødevareskandaler eller sikkerhedsmæssige problemer. I andre tilfælde er tidsperspektivet længere, når f.eks. teknologier som bestråling eller genteknologien fører til kraftige forbrugerreaktioner, der sætter udviklingen helt eller midlertidigt i stå.

 

Masteruddannelsen

Uddannelsen består af et grundmodul efterfulgt af et specialiseringsmodul i Fødevaresikkerhed. Inden for hvert modul udbydes en række obligatoriske og valgfrie kurser, hvor forskere fra en række danske forskningsmiljøer præsenterer den nyeste viden inden for deres fagområder. Uddannelsen afsluttes med et mastermodul (speciale).

 

Specialemodul: Fødevaresikkerhed

Uanset hvad de teknologiske eller strukturelle forandringer i fødevaresektoren skyldes, rejser de spørgsmål angående fødevarernes sikkerhed – og stiller dermed nye krav til de ansattes kvalifikationer.

 

I løbet af specialemodulet vil de studerende opnå viden og færdigheder, der sætter dem i stand til at reagere på aktuelle fødevaremæssige problemstillinger i og udenfor Danmark, herunder foreslå korrigerende handlinger på baggrund af opstillede løsningsmodeller samt diskutere resultaterne i relevante fora. De færdige kandidater vil endvidere være i stand til at bedømme, hvorvidt eksisterende og nye kontrolstrategier samt handlingsplaner er hensigtsmæssige til opfyldelsen af gældende bestemmelser og er hensigtsmæssige i forhold til opnåelsen af sikre fødevarer.

 

 

Læs mere om masteruddannelsens kurser og moduler under menupunktet Opbygning og kurser.