Forarbejdningsprocesser - grundmodulskursus (6ECTS)

 Penge at tjene på styring frem for kontrol

Brødet skal være ordentligt bagt og lasagnen skal være tør, når den pakkes. For al fødevareproduktion gælder det, at maden skal produceres i de rigtige mængder, til den rigtige pris, i overensstemmelse med myndighedskrav og med kvaliteten i behold. Stikprøver kan være gode til kontrol af, om der er afvigelser i produktionen, og om det producerede evt. må kasseres. Men løbende overvågning, styring og justering af produktionsprocesserne er endnu bedre, for så er der penge at spare.

 

Kurset ”Forarbejdningsprocesser” sætter fokus på sammenhængen mellem forarbejdningen i fødevaresektoren og fødevarernes sikkerhed og kvalitet. Med udgangspunkt i hele produktionslinier og de enkelte produktionstrin går kurset i dybden med systematisk beskrivelse og beregninger til skalering af produktionsomfang og -metoder. Hvad kan måles, hvad skal man måle og hvad skulle man evt. have målt, hvis der viser sig at være afvigelser i det endelige produkt. Desuden vil forskellige produktionsstrategier som lean og Blue Ocean blive berørt, ligesom den studerende vil få kendskab til centrale emner som produktionshygiejne og hygiejnisk design.

 

”Den studerende får bl.a. redskaber til at vurdere muligheden for at udvide produktionskapaciteten samt vurdere, i hvilken grad enkelte processer opfylder f.eks. hygiejniske designkrav. På kurset vil vi bl.a. tage udgangspunkt i eksempler fra de studerendes arbejdspladser, så vi sikrer en god balance mellem den teoretiske viden om teknologier og de praktiske forhold i produktionsvirkomheder i dag,” siger lektor Jørgen Risum, kursusansvarlig på kurset ”Forarbejdningsprocesser”. Jørgen Risum er kemiingeniør af uddannelse, har praktisk erfaring fra fjerkræindustrien og nu i mere end 30 år beskæftiget sig med procesmodellering, matematiske modeller og fødevarekvalitet i bredeste forstand på DTU (senest ved Fødevareinstituttet).

Hent den fulde kursusbeskrivelse