Kvalitet af råvarer - grundmodulkursus (6ECTS)

Kød fra unge køer kan også være sejt

Koens alder er ikke det eneste, der har indflydelse på, om kødet bliver sejt. En lang række faktorer som slagtemåde, nedfrysning og andre måder at håndtere kødet på efter slagtning spiller også ind. At produktionsmåde og håndtering påvirker kvaliteten af råvaren gælder for alle typer fødevarer. Hvordan vurderer man om fisken er frisk? Hvilken betydning har pesticider for kød og planteprodukter? Hvad sker der med kødkvaliteten, hvis dyrene stresses? Er der reelle kvalitetsforskelle på økologiske og konventionelle fødevareprodukter og produktionsmetoder? Hvilken betydning har køernes føde for mælkekvaliteten? Er mælken fra den ene race bedre end mælken fra andre racer? 
 

Spørgsmål som disse danner udgangspunkt for kurset ”Kvalitet af råvarer”. Kurset er for ansatte inden for såvel de forskellige fødevarebrancher som inden for levnedsmiddelkontrollen – alle ansatte som har brug for at øge deres viden generelt om forskellige produktionsformer af alle former for spiselige råvarer.

 

”Målet med kurset er at give de studerende et godt kendskab til produktion af en række vigtige råvarer inden for forskellige kategorier som kød, mælk, fisk og planteprodukter. Den studerende bliver rustet med et solidt grundlag for at vurdere produktions-, transport- og opbevaringsforholds betydning for kvaliteten af råvarer samt redskaber til måling og optimering af kvaliteten,” siger lektor Christian Andreasen, som er ansvarlig for kurset ”Kvalitet af råvarer”.

Hent den fulde kursusbeskrivelse