Mikrobiologisk og kemisk fødevaresikkerhed – specialemodulkursus, Fødevaresikkerhed (9ECTS)

Farlige franske oste og frosne hindbær

”Polske hindbær årsag til Roskildesyge”, ”Listeria breder sig” og ”Kødskandale koster supermarkedskæde 100 mio. kr.” er blot nogle af de seneste års overskrifter i medierne, hvor historierne har handlet om sygdomsudbrud og i værste tilfælde dødsfald som følge af bakterier i maden. Bakterier udvikler sig hele tiden, og i takt med, at forbrugerene ønsker stadig mindre forarbejdede fødevarer, opstår nye problemstillinger med hensyn til fødevaresikkerhed. For eksempel kendte man for 20 år siden ikke toksinbærende E. coli-bakterier, som nu giver anledning til udbrud i blandt andet fermenterede pølser.

 

Kurset ”Mikrobiologisk og kemisk fødevaresikkerhed” går i dybden med bakterier i fødevarer. Kurset giver et grundigt kendskab til de mikrobielle og molekylære principper, som danner grundlag for moderne metoder til påvisning, forebyggelse og kontrol af de bakterier, som kan true forbrugernes sikkerhed. Hvilke bakterier skal man være opmærksom på, hvad er deres egenskaber, hvilke er farlige, hvordan udvikler de sig, og hvordan kan de påvises og undgås? I den kemiske del af kurset behandles kemisk forurening af fødevarer, toksikologiske testmetoder og lovgivning om tilsætningsstoffer.

 

”Vi lægger vægt på, at kurset har et højt niveau af faglighed. De studerende får en dybere forståelse for bakterier og deres biologi, og de kommer til arbejde med området ned i nogle detaljer, som de ellers ikke har mulighed for at beskæftige sig med i deres daglige arbejde. De bliver klædt bedre på til at imødegå fremtidige udfordringer inden for fødevaresikkerhed herunder fødevarehåndtering, -kontrol og –regulering,” siger lektor Dorte Frees, underviser og kursusansvarlig for kurset ”Mikrobiologisk og kemisk fødevaresikkerhed”.

Hent den fulde kursusbeskrivelse