Risikoanalyse af fødevarebårne kontaminanter – specialemodulkursus, Fødevaresikkerhed (9ECTS)

Sikre fødevarer kræver stram risikostyring

Danske æg og kyllinger har gennem en årrække opnået en status, som nærmest må betragtes som salmonellafri. Så da undersøgelser omkring 2006 viste, at udenlandske fødevarer havde et uforholdsmæssigt højt indhold af bl.a. multiresistente salmonella, kom den danske fødevarebranche op på barrikaderne. For hvorfor skulle kontaminerede fødevarer få lov at vælte ind over grænserne til de danske forbrugere? Sagen endte med, at de danske myndigheder besluttede at sende udenlandske fødevarer med et højt indhold af salmonella og campolybacter retur til modtagerlandet. Tiltaget gav genlyd i hele EU og betyder i dag, at der tages stikprøvekontrol af importerede fødevarer, og at fødevarer, der vurderes at være forbundne med sygdomsrisici, afvises ved grænsen og returneres til producenten.  

 

Dette er blot et eksempel på, hvordan risici i fødevarebranchen vurderes af eksperter, håndteres af myndigheder og kommunikeres tilbage til producenterne i form af lovgivning og regler til implementering i produktionen. Blandt de seneste eksempler er høje forekomster af salmonella i den danske svinebestand, anvendelse af enzymet Thrombin i kødproduktion, indholdet af det kræftfremkaldende stof bisphenol A i sutteflasker og mange andre, hvor risici bliver vurderet og måske fører til skærpede krav og/eller ændret lovgivning. 

 

Kurset ”Risikoanalyse af fødevarebårne kontaminanter” sætter fokus på principperne for overvågning og risikoanalyse af sygdomme, som skyldes mikroorganismer eller kemiske stoffer i fødevarer. Målet er at videreformidle redskaber til at identificere, analysere og håndtere aktuelle nationale og internationale problemstillinger i relation til fødevaresikkerhed og dansk lovgivning på området.

 

”Emnet risikoanalyse er bredt. En forståelse af mekanismerne inden for og sammenhængen mellem risikovurdering, risikohåndtering og risikokommunikation er et vigtigt redskab for de, som skal sikre, at reglerne overholdes, og som skal lægge planer for eller rådgive om risikostyring ude i virksomhederne,” siger Tine Hald, som er ansvarlig for kurset ”Risikoanalyse af fødevarebårne kontaminanter” og forskningsleder på DTU Fødevareinstituttet. Tine Hald er medlem af den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritets (EFSA) ekspertpanel vedr. mikrobiologiske risici (BIOHAZ) i fødevarer. Panelet laver risikovurderinger for EU Kommissionen og EU medlemslandene. Tine leder desuden en forskningsgruppe på DTU, som blandt andet er redaktør for den årlige DANMAP rapport og ansvarlig for udarbejdelse af det årlige salmonella smittekilderegnskab.

Hent den fulde kursusbeskrivelse