Valgfrie kurser (9ECTS)

9 ECTS skal indløses gennem valgfrie kurser, der ikke behøver ligge inden for specialisering i fødevaresikkerhed. De valgfrie kurser kan tages i form af kurser, der udbydes andre steder på Københavns Universitet, Danmarks Tekniske univesitet eller andre højere uddannelsesinstitutioner. De valgfrie kurser skal – i det omfang de ikke udbydes indenfor rammerne af Master i Fødevarekvalitet og –sikkerhed – godkendes af masterstudienævnet. Denne godkendelse skal finde sted inden tilmelding til kurset.

 

Eftersporing af fødevareudbrud – valgfrit kursus februar 2011

Næsten dagligt hører vi om udbrud med fødevarebårne patogener i medierne, fx Salmonella i svinekød, norovirus i frosne hindbær og VTEC i spegepølser og agurker. At finde den specifikke kilde til et udbrud er dog ofte et kompliceret stykke detektivarbejde, der kræver et godt samarbejde mellem myndigheder, forskere og erhverv; herunder mellem humane og veterinære epidemiologer og mikrobiologer. Udover at stoppe udbruddet så yderligere sygdomstilfælde undgås, bibringer en succesfuld opklaring af et udbrud desuden ofte ny viden om smittekilder eller smitteveje, der kan bruges til fremtidig forebyggelse og kontrol.

I dette kursus vil vi gennemgå de mikrobiologiske og epidemiologiske metoder, som vi anvender i eftersporingsarbejdet. Alle metoder er internationalt anerkendte værktøjer, men metoderne og ikke mindst resultaterne kan ofte være svære at fortolke i det rette perspektiv. Formålet med kurset er derfor også at give forståelse for metodernes styrker og svagheder. Kurset vil tage de studerende gennem alle trinene i opklaringsarbejdet, og det hele vil blive krydret med eksempler og case-studier fra det virkelige liv.

 

Kursusansvarlig: Dorte Frees

Gå til den fulde kursusbeskrivelse